Наденица от диво свинско месо
#21
Публикувано 22.01.2012 - 19:54
#22
Публикувано 23.01.2012 - 00:47
valko nedev написа на 22.01.2012 - 19:54 :
Колега, незнам колко си компетентен,но това в червеното е 100% отрова .!!!
в месопрераеботката се използват нитрити и нитрати, като калиев или натриев нитрат /силитра/,
но са коренно различни от амониевата силитра която е тор в земеделието.
#23
Публикувано 23.01.2012 - 07:28
#24
Публикувано 23.01.2012 - 20:52
M_H написа на 23.01.2012 - 00:47 :
valko nedev написа на 22.01.2012 - 19:54 :
Колега, незнам колко си компетентен,но това в червеното е 100% отрова .!!!
в месопрераеботката се използват нитрити и нитрати, като калиев или натриев нитрат /силитра/,
но са коренно различни от амониевата силитра която е тор в земеделието.
Съжелявам колега но може би съм направил повече луканки от колкото си виждал , а най- малкото си опитал
Селитрата се използва като катализатор на процесите и същевременно за спиране на загниването, един вид да стане луканката суха без да мухляса. А селитрата е азотна сол (нитрат) и един неин вид се ползва широко в земеделието – амониевата селитра.В зависимост от % на съдържание на основната съставка може и медицинска / тип чист азот/
Нямаме намерение от типа / ЛАПНЕ СЪРМА ГРЪМНЕ /
#25
Публикувано 23.01.2012 - 20:55
#26
Публикувано 23.01.2012 - 21:18
Домашна луканка
Необходими продукти
4 кг нетлъсто свинско месо
4 кг дивечово месо /дива свиня ,сърна ,елен , заек / -- ГОВЕЖДО , ТЕЛЕШКО
1 кг тлъсто свинско месо
1 кг твърда сланина
250 г сол
40 г черен пипер
10 г червен пипер
30 г кимион
20 г чубрица
30 г захар
10 г селитра
Начин на приготвяне
Месото се нарязва на късове по 100-150 г, които се посоляват, и се оставят в хладно помещение за 24 часа, за да се осолят след което се поставят върху наклонена повърхност за да се отцеди отделящата се вода. Отцеденото месо се смила на месомелачка с остър нож, за да не се мачка. Дивото месо се разстила, върху него се поставят двата вида свинско месо и след това нарязаната на кубчета сланина. Така подредената суровина се посипва със селитрата, захарта и подправките, омесва се добре и се поставя за 3 денонощия в хладно помещение да се ароматизира и узрее. След това отново се смила. Със сместа се пълнят говежди дебели черва (чозове), предварително накиснати в хладка вода и нарязани на парчета с дължина 50 см. Червата се връзват от едната страна и се пълнят бавно и плътно, като се внимава да не се допусне въздух в обвивката. Напълнените парчета се връзват стегнато и се прави окачалка от канап. След това парчетата се надупчват с игла, за да се отстрани попадналия в обвивката въздух, нанизват се на пръчки на разстояние 10 см едно от друго и се окачват на проветриво място да съхнат. Сушенето трае от 30 до 60 дни при температура 10-12 C и относителна влажност 75%. През това време неколкократно (през ден) луканките се валцуват с дървена точилка, за да се изкара въздухът и да им се придаде плоска форма. След неколкократно пресоване луканките се поставят в продулжение на 24 часа между 2 дъски и тежест и отново се окачват за сушене. Пресоването се прави 3-4 пъти през 5-6 дни, като всеки път тежестта се увеличава.
#27
Публикувано 24.01.2012 - 01:24
valko nedev написа на 23.01.2012 - 20:52 :
M_H написа на 23.01.2012 - 00:47 :
valko nedev написа на 22.01.2012 - 19:54 :
Колега, незнам колко си компетентен,но това в червеното е 100% отрова .!!!
в месопрераеботката се използват нитрити и нитрати, като калиев или натриев нитрат /силитра/,
но са коренно различни от амониевата силитра която е тор в земеделието.
Съжелявам колега но може би съм направил повече луканки от колкото си виждал , а най- малкото си опитал
Селитрата се използва като катализатор на процесите и същевременно за спиране на загниването, един вид да стане луканката суха без да мухляса. А селитрата е азотна сол (нитрат) и един неин вид се ползва широко в земеделието – амониевата селитра.В зависимост от % на съдържание на основната съставка може и медицинска / тип чист азот/
Нямаме намерение от типа / ЛАПНЕ СЪРМА ГРЪМНЕ /
Колега,имам впредвид ловец,
това което твърдиш е 100% отрова и тор в земеделието:
Амониевият нитрат, наричан още амониева селитра е химическо съединение с емпирична формула NH4NO3.
То е сол на амоняка с азотна киселина
и това е коренно различно от солите които се използват в колбасарството и месопреработката,
Които пак са доста отровни но са следните:
Е250 : Натриев нитрит (Sodium Nitrite) Na NO2
Натриевият нитрит се прибавя към много меса (бекон, шунка, наденици и др.),
за да забави развитието на бактерии и да предпази пресните червени меса от потъмняване. Под въздействието на топлина – при готвене на месото, натриевият нитрит взаимодейства с амините, които винаги присъстват в него и се образуват химически съединения – нитрозамини
За сурово сушени е по добре :
Селитрата (натриев нитрат) “Sodium Nitrate-Е251? има за цел да запази розовия цвят на колбасите. Вместо селитра може да се употреби натриев нитрит. Той има солен вкус и трудно може да се различи от натриевия хлорид /готварската сол/. Може да предизвика хиперактивност и други вредни реакции и е потенциално канцерогенен. Забранен е в много държави като NACSG препоръчва да се избягва.
Тя е калиева KNO3 или натриева NaNO3
Другите ти твърдения също говорят за липса на грамотност Луканките се различават коренно от Бахура.
Преписвай рецепти но не трови хората.
Непознаваш хората за да твърдиш че имаш по -голям опит.
#28
Публикувано 24.01.2012 - 01:34
valko nedev написа на 23.01.2012 - 20:52 :
M_H написа на 23.01.2012 - 00:47 :
valko nedev написа на 22.01.2012 - 19:54 :
Колега, незнам колко си компетентен,но това в червеното е 100% отрова .!!!
в месопрераеботката се използват нитрити и нитрати, като калиев или натриев нитрат /силитра/,
но са коренно различни от амониевата силитра която е тор в земеделието.
Съжелявам колега но може би съм направил повече луканки от колкото си виждал , а най- малкото си опитал
Селитрата се използва като катализатор на процесите и същевременно за спиране на загниването, един вид да стане луканката суха без да мухляса. А селитрата е азотна сол (нитрат) и един неин вид се ползва широко в земеделието – амониевата селитра.В зависимост от % на съдържание на основната съставка може и медицинска / тип чист азот/
Нямаме намерение от типа / ЛАПНЕ СЪРМА ГРЪМНЕ /
Опита в нашето семейство е още от тези години когато в Родопа Чирпан нямаше и хладилник ,
и месото са го карали с конски каруци в дървени съндъци до хладилника в Халите сутрин и вечер, нитрати и фосфати после са се използвали ,така че луканки и салами могат и без Химия но се иска майсторлък.
Да те светна от тогава е и опитат ни и рецептата на Чирпанска наденичка .И продължава и сега в известна степен на профисионално ниво.
А това твърдение е смешно ,едва ли си правил повече луканки ,но продължавай може и да намериш разлика м-у бахур и луканка!
Но не заблуждавай колегите с тази АМОНИЕВА селитра!!!
Със това твърдение в червенто си за Нобелова награда по Химия.
#29
Публикувано 24.01.2012 - 08:43
M_H написа на 24.01.2012 - 01:34 :
valko nedev написа на 23.01.2012 - 20:52 :
M_H написа на 23.01.2012 - 00:47 :
valko nedev написа на 22.01.2012 - 19:54 :
Колега, незнам колко си компетентен,но това в червеното е 100% отрова .!!!
в месопрераеботката се използват нитрити и нитрати, като калиев или натриев нитрат /силитра/,
но са коренно различни от амониевата силитра която е тор в земеделието.
Съжелявам колега но може би съм направил повече луканки от колкото си виждал , а най- малкото си опитал
Селитрата се използва като катализатор на процесите и същевременно за спиране на загниването, един вид да стане луканката суха без да мухляса. А селитрата е азотна сол (нитрат) и един неин вид се ползва широко в земеделието – амониевата селитра.В зависимост от % на съдържание на основната съставка може и медицинска / тип чист азот/
Нямаме намерение от типа / ЛАПНЕ СЪРМА ГРЪМНЕ /
Опита в нашето семейство е още от тези години когато в Родопа Чирпан нямаше и хладилник ,
и месото са го карали с конски каруци в дървени съндъци до хладилника в Халите сутрин и вечер, нитрати и фосфати после са се използвали ,така че луканки и салами могат и без Химия но се иска майсторлък.
Да те светна от тогава е и опитат ни и рецептата на Чирпанска наденичка .И продължава и сега в известна степен на профисионално ниво.
А това твърдение е смешно ,едва ли си правил повече луканки ,но продължавай може и да намериш разлика м-у бахур и луканка!
Но не заблуждавай колегите с тази АМОНИЕВА селитра!!!
Със това твърдение в червенто си за Нобелова награда по Химия.
А селитрата е азотна сол (нитрат) и един неин вид се ползва широко в земеделието – амониевата селитра.В зависимост от % на съдържание на основната съставка може и медицинска / тип чист азот/
Не смятам , че нещо което е написано тук се различава от твоите думи ,а именно
Амониевият нитрат, наричан още амониева селитра е химическо съединение с емпирична формула NH4NO3.
То е сол на амоняка с азотна киселина
Грешката е моя исках да напиша бабек а не бахур съжелявам за объркването си.
БЛАГОДАРЯ ЗА КОМПЕТЕНТНОСТТА ТИ
С УВАЖЕНИЕ ВЪЛКО НЕДЕВ
#30
Публикувано 24.01.2012 - 09:09
В това число свинарник с над 1000 прасета , овчарник с над 150 овце , краварник с поне още толкова крави. ОП - ПА забравих за паткарника.
#31
Публикувано 24.01.2012 - 09:24
#33
Публикувано 24.01.2012 - 09:26
Спамът на пири е единственият който се санкционира. С ХИЛЯДИ ЧАСОВЕ.
Волтер: Може да не съм съгласен с мнението ти, но ще дам живота си за да можеш да го изразяваш свободно.
Гордея се с трънчани - 93 % на референдума отрекоха минния мираж.
Отвращавам се от алчни човечета, посягащи на ловната ни организация.
#34
Публикувано 24.01.2012 - 09:38
M_H написа на 24.01.2012 - 01:24 :
valko nedev написа на 23.01.2012 - 20:52 :
M_H написа на 23.01.2012 - 00:47 :
valko nedev написа на 22.01.2012 - 19:54 :
Колега, незнам колко си компетентен,но това в червеното е 100% отрова .!!!
в месопрераеботката се използват нитрити и нитрати, като калиев или натриев нитрат /силитра/,
но са коренно различни от амониевата силитра която е тор в земеделието.
Съжелявам колега но може би съм направил повече луканки от колкото си виждал , а най- малкото си опитал
Селитрата се използва като катализатор на процесите и същевременно за спиране на загниването, един вид да стане луканката суха без да мухляса. А селитрата е азотна сол (нитрат) и един неин вид се ползва широко в земеделието – амониевата селитра.В зависимост от % на съдържание на основната съставка може и медицинска / тип чист азот/
Нямаме намерение от типа / ЛАПНЕ СЪРМА ГРЪМНЕ /
Колега,имам впредвид ловец,
това което твърдиш е 100% отрова и тор в земеделието:
Амониевият нитрат, наричан още амониева селитра е химическо съединение с емпирична формула NH4NO3.
То е сол на амоняка с азотна киселина
и това е коренно различно от солите които се използват в колбасарството и месопреработката,
Които пак са доста отровни но са следните:
Е250 : Натриев нитрит (Sodium Nitrite) Na NO2
Натриевият нитрит се прибавя към много меса (бекон, шунка, наденици и др.),
за да забави развитието на бактерии и да предпази пресните червени меса от потъмняване. Под въздействието на топлина – при готвене на месото, натриевият нитрит взаимодейства с амините, които винаги присъстват в него и се образуват химически съединения – нитрозамини
За сурово сушени е по добре :
Селитрата (натриев нитрат) “Sodium Nitrate-Е251? има за цел да запази розовия цвят на колбасите. Вместо селитра може да се употреби натриев нитрит. Той има солен вкус и трудно може да се различи от натриевия хлорид /готварската сол/. Може да предизвика хиперактивност и други вредни реакции и е потенциално канцерогенен. Забранен е в много държави като NACSG препоръчва да се избягва.
Тя е калиева KNO3 или натриева NaNO3
Другите ти твърдения също говорят за липса на грамотност Луканките се различават коренно от Бахура. ВЯРНО КАКТО СПОМЕНАХ ГРЕШКАТА Е МОЯ ИСКАХ ДА НАПИША БАБЕК /ПРОСТО БЪРЗАХ/
Преписвай рецепти но не трови хората.
Непознаваш хората за да твърдиш че имаш по -голям опит.
Нека видим поне един твой препис
#35
Публикувано 24.01.2012 - 19:07
#36
Публикувано 24.01.2012 - 19:15
Този пост е редактиран от vater: 25.01.2012 - 08:28
Причина за редакцията: Не обиждай!