БГ Лов Форум: За всички вас приятели-рецепти от дивечово месо НАЗДРАВЕ - БГ Лов Форум

Към съдържанието

  • (28 Страници) +
  • 1
  • 2
  • 3
  • Последна »
  • Не можете да публикувате нова тема
  • Не можете да пишете в тази тема

За всички вас приятели-рецепти от дивечово месо НАЗДРАВЕ Вкусни ястия

#1
Потребителят е онлайн   valko nedev 

  • Платинен Потребител
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 2322
  • Регистр: 07.08.08
Пъдпъдъци, печени в тесто



Съставки:
3 кг пъдпъдъци (20-30 броя), 200 г пушена сланина, 230 г гъби, 150 мл бяло вино, 100 г орехови ядки, 400 г ябълки, 150 г масло, 150 мл олио, 10 г сол, 1 л костен бульон, 100 мл обикновен ром. За тестото: 500 г брашно, 10 мл оцет, 250 мл вода, 10 г сол.

Приготвяне:
Бульонът, 100 мл вино, ромът и 100 мл олио се смесват и се загряват до кипване. Почистените и измити пъдпъдъци се пускат в горещата марината и се оставят да престоят 4-6 часа при стайна температура. Гъбите и ябълките се почистват и се нарязват на ситно. Задушават се в сгорещеното олио. Добавят се нарязаната на тънки ивици сланина. Към задушените продукти се прибавят счуканите орехови ядки и останалото вино. Пъдпъдъците се изваждат от маринатата и се отцеждат. Напълват се с приготвената плънка. Кухината се закрепва с малко шишче или с дървени клечки. Налълнените пъдпъдъци се посоляват и се намазват с масло. От брашното, оцета, водата и солта се замесва тесто, което се разточва с точилка на тънък лист. Разделя се на парчета с достатъчна големина, за да може във всеки лист да се завие по един пъдпъдък. Намазва се подходяща за печене тава с мазнина и в нея се подреждат увитите в тестото пъдпъдъци. Пекат се при умерена температура (около 180" С) продължително време. След като се извади от фурната, тавата веднага се покрива с влажна кърпа, за да омекне тестото. Когато изстине, тестото се разчупва и пъдпъдъците се изваждат внимателно, за да не се наруши целостта им. Сервират се топли с подходяща гарнитура.


Заек на фурна

за 1 порция
Съставки:
150 г месо, 20 г масло, 10 г лук, 2 - 3 скилидки чесън, 30 г гъби, 35 мл вода, 20 мл бяло вино, ситно счукан черен пипер, сол

Приготвяне:
Нарязаното на порции месо се задушава в маслото. Работи се на умерен огън. Когато месото стане златисто, се посолява. Слага се в тавичка, покрива се с нарязания лук, нарязаните скилидки чесън, гъбите и магданоза. Поръсва се с черния пипер и се залива с водата и виното. Пече се на фурна. Ако е необходимо, долива се още вода. Поднася се в затоплена чиния заедно със соса.


Яребици на шиш

Съставки:
4 млади яребици, няколко парчета сланина или олио, смес от подправки на вкус, начукани хвойнови зрънца, 1 лъжица масло, сол

Приготвяне:
Подготвителните работи са същите както при диви патици на шиш, само вместо намазване с олио препоръчваме увиването на яребиците в сланина, нарязана на тънки парчета. При млади яребици печенето продължава около 50 минути. След първите 40 - 50 минути трябва да отстраним изпечените парчета сланина, за да станат яребиците приятно хрупкави. В последната фаза на печенето можем да намажем яребиците с разтопено масло, при което внимаваме месото да не потъмнява прекалено много. Посоляваме след нарязването на порциите.


Яребици с гъби

Съставки:
2 яребици, 25 г гъби, 100 г червено вино, 40 г мас, 40 г масло, брашно, сол

Приготвяне:
Посоляваме почистените яребици, поръсваме леко с брашно, поставяме в сгорещена мас, наливаме вода и печем до омекване. Изпържваме в масло почистените и нарязани на парченца гъби, прибавяме яребиците, наливаме виното и задушаваме малко. Разрязваме омекналите яребици на половинки, подреждаме в чинии със задушен ориз и поливаме с гъст сос от гъби.


Фазан на шиш

Съставки:
2 средно големи фазана, няколко начукани зрънца хвойна, сушен лук, олио, няколко големи парчета сланина, 1 - 2 лъжици масло, сол

Приготвяне:
Намазваме изкормените и добре подсушени фазани със смес от подправки отвътре и отвън, добавяме и малко олио. Увиваме ги целите в парчета сланина или използуваме по-голямо количество олио и мажем фазаните по-често. Необходимото време за печене е около 1 час. Отстраняваме сланината през последните 10 минути и намазваме птиците с масло, за да се образува хрупкава коричка. Посоляваме преди поднасяне.


Фазан печен

Съставки:
1 по-голям фазан, 1 л прясно мляко, 1 супена лъжица сушен розмарин, 10 зърна хвойна, 1 - 2 чаени лъжички сол, 100 г масло, 2 супени лъжици сметана.

Приготвяне:
Добре почистеният и измит фазан се поръсва отвътре и отвън обилно със сушен счукан розмарин и сол. Поставя се в дълбок, но немного широк съд, слагат се и хвойновите зърна и всичко се залива с прясното мляко. Съдът се похлупва с капак и дивечът се оставя да отлежи в хладилника или на хладно място 2 - 3 дни, като от време на време се обръща. След това месото и хвойната се изваждат и се поставят с 3 - 4 супени лъжици от маринатата в друг съд с капак. Фазанът се задушава така във фурната при температура 200 °С около 1 ч. Прибавя се маслото, пече се без капак още около 1 ч, като от време на време се прибавя малко от маринатата, за да се получи сос. След омекване месото се изважда, нарязва се и се нарежда върху предварително нагрята плоска голяма чиния. Сосът се смесва със сметаната и се поднася отделно в сосиера. Сервира се с картофени крокети.

Бележки:
По желание като гарнитура може да се поднесат задушени ябълки. За тази цел се вземат по-едри кисели ябълки, които се разрязват на половинки, семенната част се изважда с чаена лъжичка, след което се задушават няколко минути в малко вода. Изстинали, те се нареждат около фазана и на мястото на семето се поставя по 1 чаена лъжичка конфитюр от червени боровинки


Токачка с лимонов сок

Съставки:
1 токачка, 60 г сланина, 1 лимон, парченце морков и магданоз, 1 глава лук, няколко зрънца черен пипер, щипка захар, сол.

Приготвяне:
Посоляваме почистената токачка отвътре и отвън, поставяме в тенджера, на дъното на която сме сложили парченца сланина, прибавяме нарязаните на колелца лук и зеленчуци, черен пипер, захар, заливаме с вода и печем до омекване. При печенето обръщаме токачката, заливаме я със сос и гореща вода или костен бульон. Изваждаме омекналата токачка, отстраняваме част от мазнината на соса, пресоваме и леко го сгъстяваме, добавяме лимонов сок и малко настъргана лимонова кора, прибавяме нарязаната на порции токачка и варим още малко. Подреждаме порциите в блюдо и украсяваме с кръгчета от лимон.


Диви патици на шиш

Съставки:
2 малки диви патици, малко пресен магданоз, щипка мащерка, щипка майорана, 2 стръка зелен лук, олио, сол, смесени подправки

Приготвяне:
Подсушаваме отвътре и отвън добре почистените патици. Проверяваме дали са напълно отстранени мастните жлези в горната част на трътката, защото в противен случай биха влошили вкуса на месото. Запълваме коремните кухини с подправки и лук. В случай на нужда зашиваме отвора с по-дебел конец или само го притваряме с помощта на клечки за зъби. Намазваме външната повърхност на патиците с олио, набождаме ги на шиш и ги печем около 1 час. Намазваме месото с различни подправки непосредствено преди поднасяне.


Задушен заек в свинско було

Съставки:
1 заек , 1 свинско було , 250 г стерилизирани домати , 200 г стерилизирани гъби , 5-6 глави кромид лук , 3-4 чушки , 1 морков , 50 г краве масло , 250 мл бяло вино , 6-7 скилидки чесън , 10 зърна черен пипер , 2 с. л. доматено пюре , 1-2 люти чушки , 1 връзка магданоз , 5-6 стръка целина , 3-4 зърна бахар , 2 дафинови листа , 1 ч. л. сол

Приготвяне:
Всички продукти (без заека и булото) се режат наедро и се разбъркват със ситно нарязаните целина и магданоз и останалите подправки. Пресипва се в тава и се разпределя равномерно.Булото се разстила на плота. В него се поставя целият заек и се завива. Слага се в тавата върху зеленчуците и се пече около час и половина при температура от 180 градуса.


Задушен заек

Съставки:
1 заек, 100 г пушена свинска сланина , сол и черен пипер за поръсване , 2-3 глави лук , 3 моркова , 1 резен целина , 1 ч. л. червен пипер , 1 в. ч. червено вино , 1 ч. л. чубрица , 1-2 щипки кимион , 1 ч. л. сол , 1 с. л. доматено пюре , 1 ч. л. сух магданоз

Приготвяне:
Заекът се нарязва на 4-5 порции и се овкусява със сол и червен пипер. Сланината се нарязва надребно, слага се в сух дълбок тиган и когато пусне мазнина, пръжките се изваждат. Месото се пържи в мазнината, докато леко побелее.Морковите се нарязват на кръгчета, целината – наситно, а лукът – на полумесеци. Запърженото месо се изважда и се поставя в гювеч. В същия тиган се запържват нарязаните зеленчуци. Заливат се с виното и се овкусяват с подправките и доматеното пюре.Зеленчуците се изсипват при заека. Прибавят се пръжките и ястието се залива с гореща вода. Гювечът се похлупва и се пече във фурна при температура 180 градуса около час – час и половина.


Филе от сърна "Диана"

Съставки:
1 кг месо от гърба на сърната, масло, олио, 1 портокал, мадейра, 1 лъжичка картофено брашно, 1 чашка портокалов ликьор, подправки, месен бульон, сол
Гарнитура: картофени крокети, зелен фасул, домати, гъби, масло, сол, черен пипер

Приготвяне:
Обезкостяваме месото и го нарязваме на малки бифтеци, начукваме, посоляваме, поръсваме черен пипер и натриваме с подправки. Изпържваме от двете страни в олио и масло и оставяме на топло място. В останалата мазнина прибавяме малко бульон, портокалов сок, мадейра и варим няколко минути. Прибавяме картофеното брашно, размито с виното, възваряваме и в последния момент прибавяме портокаловия ликьор и парченце прясно масло. Подреждаме месото в продълговато блюдо, наоколо подреждаме картофени крокети, половинки изпържени домати, задушен зелен фасул и украсяваме с гьбки, изпържени в масло.


Бут от сърна на шиш

Съставки:
1 обезкостен бут от сърна (около 2 кг), 3 лъжици кисела сметана, сол
марината: айран или кисело мляко, мащерка, розмарин, сушен лук, сушен чесън - общо една лъжица от всички сушени подправки, или марината от оцет и червено вино (1/4 л винен оцет, 1/2 л червено вино, 1 дафинов лист, 4 зрънца
черен пипер, 1 счукана скилидка чесън, 1 лъжичка мащерка, 2 лъжици ситно нарязана целина , 1 лъжица захар, 1 стрък праз, нарязан на парченца )

Приготвяне:
Налагаме бута за няколко часа в едната или другата марината Изваждаме месото, посушаваме го с хартиена салфетка и го закрепваме в уравновесено положение на шиша. Според големината на бута печенето продължава от един до два часа. В самия край намазваме месото с кисела сметана и печем още 5 минути. Посоляваме накрая.


Карета от еленово месо

Съставки:
4 карета от еленово месо (по 150—200 г), олио за намазване, сол
марината: 4 лъжици олио, 6 лъжици винен оцет, щипка мащерка, щипка черен пипер, щипка розмарин, 1 ситно нарязана глава лук

Приготвяне:
Налагаме каретата 6 - 8 часа в маринатата, приготвена от изброените продукти. Обръщаме порциите от време на време. Подсушаваме маринованите карета, намазваме ги с олио и ги печем по 6 минути от всяка страна върху много гореща скара, предварително намазана с олио. Често поливаме месото с остатъка от маринатата. Накрая леко посоляваме.
Гарнитура: тестени топки или картофени кнедлики, боровинки в задушени половинки ябълки или круши, задушени зеленчуци или зелена салата.


Ловджийско мезе

Съставки:
250 г бонфиле от елен , гъби за гарнитура
за маринатата:
сокът от 1/2 лимон , 2 с. л. олио , 1 щипка ливадска мерудия , 1 щипка черен пипер , 1 щипка мащерка ,1 щипка риган , 1 щипка сол
за соса:
50 г бекон , 20 г краве масло , 50 мл готов тъмен сос , 1 шепа трънкосливки , 1 скилидка чесън , 2 с. л. олио

Приготвяне:
Сокът от лимон, олиото и подправките за маринатата се смесват в подходящ съд. Месото се оставя да престои в приготвената марината около 1 час.Беконът се нарязва на малки кубчета. Олиото се загрява, в него се слагат маслото и скилидката чесън. След минута скилидката се изважда, сипва се беконът и се запържва. Налива се тъмният сос, сипват се трънкосливките, кипва се и се сваля от котлона.Маринованото месо се нарязва на тънки ленти и се пържи в загретите олио и масло. Гъбите се нарязват на филийки и се изпичат на сух тиган.Готовото месо се сервира в порционна чиния, залива се със соса и се гарнира с гъбите.


Заек по ловджийски

Съставки:
1 заек , 1 кг лук , 200 г бекон , 200 г гъби , 150 г маслини , 100 мл бяло вино , 100 мл олио , 7 - 8 червени чушки , 3 - 4 кисели краставички , 2 моркова , 1 глава чесън , 1/2 връзка магданоз , 10 зърна черен пипер , 3 дафинови листа , 1 с. л. доматено пюре , 1 с. л. лютеница , сол на вкус
за маринатата:
400 мл вода , 200 мл вино , 200 мл оцет , 1 с. л. брашно

Приготвяне:
Продуктите за маринатата се смесват. Заекът се маринова 12 часа. След това се разделя на порционни парчета, които се пържат в нагорещено олио до златисто. Слагат се в глинен гювеч. Лукът се нарязва наедро и се задушава в нагорещено олио. Прехвърля се в гювеча. Морковите и чушките се нарязват на тънки жулиени, а гъбите, краставичките, чесънът и беконът – наедро. Морковите се задушават, след което заедно с останалите продукти се слагат в гювеча. Брашното се запържва. Разрежда се с виното, слагат се доматеното пюре и лютеницата, разбърква се. Сместа се прехвърля в гювеча. Прибавят се маслините, черният пипер и дафиновите листа. Налива се около 1/2 л вода (колкото да покрие продуктите в гювеча), посолява се, слага се нарязаният наситно магданоз. Запечатва се с тесто и се пече около 1 – 1 1/2 часа при умерена температура.


Еленова плешка с вино

Съставки:
1 кг еленова плешка, 4 лъжици портвайн, 2 лъжици винен оцет, 2 лъжици олио, 2 малки глави лук, 100 г сланина, 40 г масло, черен пипер, сол, брашно

Приготвяне:
Увиваме почистената еленова плешка на руло и я завързваме с бял конец, заливаме с марината от виното, олиото и оцета и я оставяме да престои един ден на студено. Подсушаваме месото, овалваме в брашно и го поставяме в малка тенджера. Покриваме месото с лука, нарязан на филийки, над който подреждаме тънки парченца сланина, заливаме с маринатата, посоляваме, поръсваме черен пипер, покриваме с хартия, намазана с масло, захлупваме с похлупак и печем в много слаба фурна до омекване. Поднасяме месото съвсем горещо. Подходяща гарнитура са зрънцата на френско грозде от желе или друг кисел компот .


Бут от сърна на шиш

Съставки:
1 обезкостен бут от сърна (около 2 кг), 3 лъжици кисела сметана, сол
марината: айран или кисело мляко, мащерка, розмарин, сушен лук, сушен чесън - общо една лъжица от всички сушени подправки, или марината от оцет и червено вино (1/4 л винен оцет, 1/2 л червено вино, 1 дафинов лист, 4 зрънца
черен пипер, 1 счукана скилидка чесън, 1 лъжичка мащерка, 2 лъжици ситно нарязана целина , 1 лъжица захар, 1 стрък праз, нарязан на парченца )

Приготвяне:
Налагаме бута за няколко часа в едната или другата марината Изваждаме месото, посушаваме го с хартиена салфетка и го закрепваме в уравновесено положение на шиша. Според големината на бута печенето продължава от един до два часа. В самия край намазваме месото с кисела сметана и печем още 5 минути. Посоляваме накрая.


Глиган

Съставки:
1 кг месо от глиган, 50 г сланина, 40 г брашно, 1 лъжица вино, 1 лъжица оцет, 1 глава лук, месен бульон, магданоз, зрънца черен пипер, девесил, горчица, сол, уорчъстърски сос
Марината: 1/2 л вода, 1/16 л оцет, вино, парченце морков, 1/4 целина, 1/2 корен магданоз, 1 голяма глава лук, 2 дафинови листа, черен пипер на зрънца, хвойна, мащерка, 1 карамфилче, парченце лимонова кора

Приготвяне:
Приготвяне на маринатата: Варим дадените продукти четвърт час, оставяме да изстинат и съвсем студени ги наливаме върху месото, което трябва да бъде изцяло потопено, затова е по-добре месото да се кисне в тесен съд.

Налагаме добре почистеното месо няколко дни в маринатата. Изваждаме месото, прибавяме зеленчуците от маринатата, подправките, малко вода и част от маринатата, посоляваме и задушаваме. Пържим ситно нарязаната сланина, прибавяме брашното, изпържваме, разреждаме с бульона от месото и соса от задушения глиган, прибавяме виното, 1 лъжица оцет, ситно нарязан лук, смлян черен пипер, нарязан магданоз и девесил, горчицата, уорчъстърския сос. Варим половин час и пасираме. Нарязваме месото на парчета, заливаме с горещ сос
и поднасяме с боровинки и леща върху сланина или с тестени кнедли.


Глиганче на шиш

Съставки:
1 гръбнак от малко глиганче (около 1 1/2 кг), олио, няколко големи, но тънки парчета сланина, сол
марината: 1/4 л винен оцет, 1/2 л червено вино, 1 дафинов лист, 4 зрънца
черен пипер, 1 счукана скилидка чесън, 1 лъжичка мащерка, 2 лъжици ситно нарязана целина (може и стерилизирана), 1 лъжица захар, 1 стрък праз, нарязан на парченца

Приготвяне:
Смесваме изброените продукти и правим марината, в която поставяме месото, което обръщаме от време на време. Оставяме го да престои най-малко 2 часа, но е най-добре да се маринова 24 часа. Подсушаваме гръбнака и го закрепваме на намазания с олио шиш така, че да бъде в уравновесено положение. Увиваме месото със сланината, като я закрепваме с дебел конец, след което намазваме така приготвеното месо с олио. Поставяме шиша в сгорещения грил и печем около 60—80 минути. Посоляваме след завършване на печенето. Преди да го нарежем, изчакваме още 6 - 8 минути, за да не изтече сокът от месото. wink.gif tongue.gif tongue.gif tongue.gif

Задушен глиган
Съставки:
1 кг филе от глиган (телешко) , 150 мл олио , 1 глава лук , 1/4 глава целина , 1 в. ч. бяло вино , 7–8 скилидки чесън , 2 с. л. доматено пюре , 1 с. л. червен пипер , 1 ч. л. чубрица , 1 дафинов лист , сол и черен пипер на вкус
за маринатата:
2–3 с. л. оцет , 1/3 глава лук , 1 дафинов лист , 10–15 зърна черен пипер

Приготвяне:
Маринатата се приготвя, като в купа с 500 мл вода се слагат оцетът, нарязаният на шайби лук, дафиновият лист и зърната черен пипер. Месото се реже на филии, накисва се в приготвената марината и се оставя да престои около 12 часа.Маринованото месо се изцежда и се попива със салфетка. Запържва се в сгорещеното олио, колкото да получи коричка (3–5 минути от всяка страна), и се прехвърля в чиния. Лукът и целината се режат на много ситно, а морковите се настъргват. В мазнината от пърженото месо за 1–2 минути се запържва лукът, прибавят се морковите и целината и се запържва още 2–3 минути. Добавя се едро нарязаният чесън, разбърква се и се овкусява с червения пипер. Отново се разбърква и се слагат доматеното пюре, останалите подправки и запърженото месо.Залива се с 200 мл гореща вода и се оставя да ври на тих огън около час и половина.
0

#2
Потребителя е офлайн   HERZLE 

  • Платинен Потребител
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 2519
  • Регистр: 18.02.08
ХЪРВАТСКИ ЛОВАЧКИ ГУЛАШ

Необходими съставки и начин на приготвяне:
- 3 кг месо от дива сърна
- 2 кг месо от елен
- 2 кг месо от див глиган
Всичко се нарязва на малки кубчета и се поставя 2 дни в марина в хладилник.
- 4 кг червен лук – нарязан на ситно се запържва в малко масло, олио или свинска мас
Лукът се пържи, докато придобие златист цвят.
Месото от марината се поставя в лука, смесва се с червен пипер (едро смлян – сладък), вегета и сол на вкус.
- 2 кг моркови (на ренде), черен пипер на зърна, кимион и оригана се добавят в месото
С марината от месото се залива цялата тази смес.
Доливат се още 2 части вода (например 1 кг месо + 2 кг вода)
Всичко това се вари 2 часа.
- прибавя се 1 кг картофи след първия час на варене.
Публикувано изображение
0

#3
Потребителя е офлайн   gunman 

  • Сребърен Потребител
  • PipPipPipPipPip
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 996
  • Регистр: 18.02.08
Е това е супер,само трябва да е налице дивечовото месо
0

#4
Потребителят е онлайн   valko nedev 

  • Платинен Потребител
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 2322
  • Регистр: 07.08.08
Цитат(gunman @ Aug 29 2008, 10:59 ) <{POST_SNAPBACK}>
Е това е супер,само трябва да е налице дивечовото месо


Нека има повече наслука за да има какво да сложем в тенджурата.Незнам кой приготвя във вас ястията но във вкъщи аз съм коленара.Но и хубавото мезе върви с хубаво вино или отлежала ракия wink.gif
0

#5
Потребителят е онлайн   valko nedev 

  • Платинен Потребител
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 2322
  • Регистр: 07.08.08
Някой tongue.gif да даде още рецепти ohmy.gif
0

#6
Потребителят е онлайн   valko nedev 

  • Платинен Потребител
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 2322
  • Регистр: 07.08.08
Май няма много коленари от вас колеги.Ако някой иска ще му дам още много рецепти. tongue.gif

Прикачени миниатюри

  • Прикачено изображение: 37_agne_pe4eno_1_.jpg
  • Прикачено изображение: 9ccc189136f2_1_.jpg
  • Прикачено изображение: 519x519_1_.jpg
  • Прикачено изображение: 003882607_1__1_.jpg
  • Прикачено изображение: Gozba_Eldorod_3_1_.jpg
  • Прикачено изображение: pic_159_bg_1_.jpg
  • Прикачено изображение: pic_161_bg_1_.jpg
  • Прикачено изображение: civic_quail300_080122043537585_wideweb__300x309_1_.jpg
  • Прикачено изображение: grilled_quail_sl_257649_l_1_.jpg
  • Прикачено изображение: TUKFCAK6SBT0CA1F56GECA9C2XQKCAQRH727CARF1SAWCA1G0ERCCARLXKN9CAZ55HVUCAFZELFFCAANS9F6CA3IFAM9CA9PX1GACATI1S21CAV11WQOCAO3MP0DCAM3RJV7CA8QWDSECAO0CJOACAUQCI2B.jpg
  • Прикачено изображение: hog6_1__1_.jpg
  • Прикачено изображение: DSC00062_1_.jpg
  • Прикачено изображение: xmas_dinner_1_.jpg
  • Прикачено изображение: 188x231_2_.jpg
  • Прикачено изображение: ji_1_.jpg

0

#7
Потребителя е офлайн   edinaka 

  • Бронзов Потребител
  • PipPipPipPip
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 290
  • Регистр: 16.03.08
skype edinaka_2006 namerime

Този пост е редактиран от vater: 17.09.2008 - 06:05 AM
Причина за редакцията: \\'пиши на кирилица\\'

0

#8
Потребителя е офлайн   Tonito 

  • УнИкАлЕн
  • PipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 1922
  • Регистр: 14.03.08
Заек по ловджийски

за една порция:
150 г месо
20 г сланина
20 г /супена лъжица/ масло
10 г /непълна супена лъжица/ брашно
20 г дребни лукчета
15 мл /супена лъжица/ бяло вино
40 г /1/2 кафена чашка/ бульон
100 г /1 брой голям/ картофи
10 г /малко парче/ моркови
10 г /малко парче/ керевиз
ситно счукан черен пипер
сол

Маслото се поставя в дълбока тенджера. Като се сгорещи, в него се слагат нарязаният на едро лук, нарязаните на кубчета зеленчуци и сланина. Сместа се пържи, докато лукът стане златист. Тогава зеленчуците, лукът и сланината се отстраняват, а в маслото се пускат порциите месо. Когато те се запържат, ръси се брашното. След 3 - 4 мин месото се залива с виното и бульона. Слага се черният пипер, посолява се, зеленчуците се връщат. Ястието се поставя в тавичка и се пече на фурна около 40 мин. В тавичката се слагат нарязаните картофи. Като се позапекат, ястието се опитва на вкус. С картофите заекът се пече още около 30 мин.

да ви е сладко.... хехехе tongue.gif wink.gif
0

#9
Потребителя е офлайн   Tonito 

  • УнИкАлЕн
  • PipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 1922
  • Регистр: 14.03.08
Яхния от сърна с маслини и бекон

за една порция:

60 г /глава/ лук
5 г /чаена лъжичка/ брашно
25 г /2 супени лъжици/ олио или мас
25 г бекон
25 мл /2 супени лъжици/ червено вино
25 г маслини
100 г /1 брой голям/ картофи
50 г пресни гъби
ситно счукан черен пипер
щипка червен пипер
3 г /1/2 чаена лъжичка/ доматено пюре
част от дафинов лист
сол

Яхнията се изработва както в горната рецепта. Отделно картофите се белят и измити се изравняват, като им се придава яйцевидна форма. Варят се в малко вода с щипка сол, после се пържат до зачервяване. Прегледаните и измити гъби се задушават в малко масло. Поръсват се със сол и черен пипер. Маслините се попарват и се държат няколко минути във водата, за да се обезсолят. Беконът, нарязан на малки парчета, се вари до омекване, после леко се запържва. Месото се поднася с пасирания сос, а наоколо се нареждат купчинки от гъби, парчета бекон и картофи. Ястието се сервира топло.
0

#10
Потребителя е офлайн   Tonito 

  • УнИкАлЕн
  • PipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 1922
  • Регистр: 14.03.08
Дива свиня с кисело зеле

за една порция:

200 г месо
20 г /непълна супена лъжица/ мас
300 г кисело зеле
2-3 люти чушлета
червен пипер
ким
сол

Нарежда се ред нарязано кисело зеле, ред нарязано на парчета месо. Ръсят се червеният пипер и кимът, слага се мазнината. Така подреденото ястие се вари в тенджера или се пече в тава на фурна. Поднася се топло. Към края на варенето се прибавят чушлетата цели.
0

#11
Потребителя е офлайн   Tonito 

  • УнИкАлЕн
  • PipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 1922
  • Регистр: 14.03.08
Дива патица с портокали

за една порция:

170 г месо
10 г /малко парче/ моркови
40 г /малка глава/ лук
1 портокал
1/2 лимон
бульон или консервиран плодов сок
сос от печено месо
черен пипер
сол.

Патицата се вари с малко бульон или плодов сок /ако има, слага се и сос от печено месо/. Кората на портокала се обелва, а вътрешната кожица се отделя с остър нож. Портокалът се изстисква и сокът му се прибавя към врящата птица. Когато месото омекне, слагат се черният пипер и лимонов сок на вкус. Ястието се опитва на сол. Към него се прибавя кората на портокала, нарязана на тънки ивици и сварена в подсолена вода, която се изхвърля. С кората ястието кипва още няколко минути. Готовата патица се поднася гарнирана с резени суров портокал и залята с малко сос. Останалият сос се сервира в сосиера.
0

#12
Потребителя е офлайн   Tonito 

  • УнИкАлЕн
  • PipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 1922
  • Регистр: 14.03.08
Еленско филе с гъби

за една порция:

140 г филе
50 г пресни гъби
30 г солена сланина
20 мл /супена лъжица/ червено вино
1/2 яйце
ситно счукан черен пипер
индийско орехче
5 г /чаена лъжичка/ нишесте
сол

Филетата се начукват, посоляват се и се нареждат в тава, намазана с мазнина. Върху всяко филе се поставят по няколко сварени и задушени гъби и парче сланина. После филетата се заливат с вода и се пекат на фурна. Като се запекат, в мазнината се запържва нишестето. Разрежда се с виното и с малко вода и се оставя да заври. Филетата се поднасят отстрани със соса и купчинки от топли гарнитури.
0

#13
Потребителя е офлайн   Tonito 

  • УнИкАлЕн
  • PipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 1922
  • Регистр: 14.03.08
Панирани пържоли от дива свиня

за една порция:

200 г месо
20 г /препълнена супена лъжица/ брашно
1/2 яйце
ситно счукан черен пипер
мазнина за пържене
сол

Начуканите и добре сплескани котлети се поръсват със сол и черен пипер. Панират се в брашното и в яйцето и се пържат в гореща мазнина. Като искаме панировката да бъде по-дебела, посолените пържоли се панират в брашно, в яйце, в галета и пак в яйце. На панираните пържоли не подхожда тестена гарнитура. Те се поднасят със задушени зеленчуци и зеленчукови пюрета, като пюре от фасул, от леща, от кестени и др.
0

#14
Потребителя е офлайн   Tonito 

  • УнИкАлЕн
  • PipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 1922
  • Регистр: 14.03.08
Печен бут от дива свиня

за една порция:

150 г месо
15 г сланина
10 г /малко парче/ моркови
10 г /малко парче/ керевиз
10 г /1/4 малка глава/ лук
2 зърна черен пипер
1 зърно бахар
10 г /непълна супена лъжица/ червено вино
кора и сок от 1/10 лимон
10 г /чаена лъжичка/ шипков мармелад
захар на вкус
1/10 дафинов лист
20 г /супена лъжица/ масло
за маринатата:
1/2 чаша вода
1/4 чаша оцет
парче морков
парче керевиз
1-2 зърна черен пипер
1-2 зърна бахар
дафинов лист
щипка тамян
няколко зърна хвойна
сол

Бутът се почиства от тлъстината. Измива се и се поставя в сварената и изстинала марината, в която престоява от 2 до 4 денонощия, като от време на време месото се обръща. Сланината се пържи в тиган, докато стане стъклена. Слага се нарязаният зеленчук, леко се задушава. Прибавя се нарязаният лук, а после и месото, което се пържи от всички страни. Налива се виното и малко от маринатата. Месото се задушава, докато омекне, след това се изважда, сосът се сгъстява със светла запръжка, слагат се мармаладът, тамянът, хвойната и лимоновият сок. Сосът се прецежда и нарязаното на порции месо се слага в него да се стопли. Ястието се сервира с пържени картофи или кнедли.
0

#15
Потребителя е офлайн   Tonito 

  • УнИкАлЕн
  • PipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 1922
  • Регистр: 14.03.08
Печен фазан с плънка

за една порция:

200 г месо
20 г /1/2 малка глава/ лук
25 г /препълнена супена лъжица/ масло
15 г /непълна супена лъжица/ ориз
10 броя кестени
щипка ситно счукан черен пипер
магданоз
15 г /супена лъжица/ вино или бира
1 чаша прясно мляко
сол

Най-напред се приготвя плънката. Запържва се лукът, нарязан на дребно. Към него се прибавят дреболиите на фазана, предварително сварени и нарязани на дребно. Като се позадушат, слагат се почистеният ориз, черният пипер, солта и кестените, които предварително са опечени, обелени и сварени в прясно мляко. Плънката се залива с 2 кафени чашки вода. Като се поизпари водата, с плънката се напълва фазанът, който предварително отвътре е леко посолен, поръсен с черен пипер и намазан с масло. Птицата се зашива и се пече на умерена фурна, като от време на време се маже с вино и масло. Готовият фазан се поднася с пресни салати или туршии.
0

#16
Потребителя е офлайн   николай няголов 

  • Напреднал Потребител
  • PipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 99
  • Регистр: 17.04.08
Цитат(valko nedev @ Sep 17 2008, 00:55 ) <{POST_SNAPBACK}>
Май няма много коленари от вас колеги.Ако някой иска ще му дам още много рецепти. tongue.gif

o16.gif cheers2.gif o16.gif
0

#17
Потребителят е онлайн   valko nedev 

  • Платинен Потребител
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 2322
  • Регистр: 07.08.08
ето и Пъдпъдъците от новия сезон

Пъдпъдъци със зеленчуци


Продукти.- 1кг. лук, 4-5 чушки, 4-5 моркова, 1кг. картофи, 200мл.настъргани домати и най-важното пъдпъдъци.

Подправки.- сол, черен пипер, кимион, червен пипер, дафинов лист и джоджан.


Приготвяне

Мариновате пъдпъдиците за няколко часа. След което почиствате и нарязвате зеленчуците на едро. Загрявате олио в подходящо голям съд във зависимост от количеството на пъдпъдиците и ги запържвате. Изваждате позапържините пъдпъдъци и в същата мазнина слагате вече нарязаните лук, чушки, и моркови като ги задушавате под капак.След като вече се задушават 15мин. добавете и нарязания на едро картоф посолете малко разбъркайте и пак задушете за 10-15мин.Добавете червения пипер разбъркайте и добавете 1,5л. вода и оставете да къкри на бавен огън.Пребавете останалите подправки разбъркайте и добавете пъдпъдъците долейте още малко вода ако има нужда, може да добавите и един пилешки больон. Оставете да ври за около 20-30мин. след което изсипете в подходяща тава и ги запичете до готовност. biggrin.gif

ПРИЯТЕН АПЕТИТ. biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif cheers2.gif
Незабравяйте хубавата салата и добре охладената ракия или бяло вино.

Прикачени миниатюри

  • Прикачено изображение: SS851688.JPG
  • Прикачено изображение: SS851689.JPG
  • Прикачено изображение: 003882607_1__1_.jpg

0

#18
Потребителят е онлайн   valko nedev 

  • Платинен Потребител
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 2322
  • Регистр: 07.08.08
Цитат(valko nedev @ Sep 6 2009, 12:31 ) <{POST_SNAPBACK}>
ето и Пъдпъдъците от новия сезон

Пъдпъдъци със зеленчуци


Продукти.- 1кг. лук, 4-5 чушки, 4-5 моркова, 1кг. картофи, 200мл.настъргани домати и най-важното пъдпъдъци.

Подправки.- сол, черен пипер, кимион, червен пипер, дафинов лист и джоджан.


Приготвяне

Мариновате пъдпъдиците за няколко часа. След което почиствате и нарязвате зеленчуците на едро. Загрявате олио в подходящо голям съд във зависимост от количеството на пъдпъдиците и ги запържвате. Изваждате позапържините пъдпъдъци и в същата мазнина слагате вече нарязаните лук, чушки, и моркови като ги задушавате под капак.След като вече се задушават 15мин. добавете и нарязания на едро картоф посолете малко разбъркайте и пак задушете за 10-15мин.Добавете червения пипер разбъркайте и добавете 1,5л. вода и оставете да къкри на бавен огън.Пребавете останалите подправки разбъркайте и добавете пъдпъдъците долейте още малко вода ако има нужда, може да добавите и един пилешки больон. Оставете да ври за около 20-30мин. след което изсипете в подходяща тава и ги запичете до готовност. biggrin.gif

ПРИЯТЕН АПЕТИТ. biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif cheers2.gif
Незабравяйте хубавата салата и добре охладената ракия или бяло вино.

Прикачени миниатюри

  • Прикачено изображение: SS851708.JPG
  • Прикачено изображение: SS851707.JPG

0

#19
Потребителят е онлайн   valko nedev 

  • Платинен Потребител
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 2322
  • Регистр: 07.08.08
Пернатият дивеч

Месото на младите птици е изключително вкусно, сочно, диетично и с прекрасен аромат. Има характерна консистенция, почти навсякъде е светло, до бяло, и може да се приготвя по всички възможни начини. От един фазан спокойно се приготвя ястие за четирима души. Добре е да не се готви веднага, а да се остави в хладилника да отлежи 2-3 дни изчистен, след което да се замрази за седмица-две. Тогава мускулатурата се отпуска, месото става по-крехко и губи характерната за дивеча жилавост и сухота. От кулинарна гледна точка яребицата също е деликатесен дивеч, особено младата. Приготвянето става по всички възможни начини.


0

#20
Потребителят е онлайн   valko nedev 

  • Платинен Потребител
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 2322
  • Регистр: 07.08.08
Дивечовото месо

е сред месата с най-ниско съдържание на мазнини. Именно поради тези си характеристики дивечовото месо се препоръчва в редица диети за отслабване, както и при някои болести, като например диабет. Дивечовото месо е и с най-високо съдържание на L-карнитин, който спомага за по-бързо топене на мазнините при спортуване.

Ястията от дивеч се разделят в три групи

ястия от пернат дивеч - фазан, яребици, бекаси, пъдпъдъци

ястия от дребен дивеч - зайци

ястия от едър дивеч - елени, сърни, диви прасета и др.

Месото от дивите птици и животни поради особения им начин на хранене и живот е твърдо и жилаво. Те притежават силно развита мускулатура и почти никакви мазнини и ако месото не е съхранявано и приготвено по правилен начин, месото от дивеч е сухо.
0

Сподели темата:


  • (28 Страници) +
  • 1
  • 2
  • 3
  • Последна »
  • Не можете да публикувате нова тема
  • Не можете да пишете в тази тема

1 Потребител(и) четат тази тема
0 потребители, 1 гости, 0 анонимни