Zdravko Shopov написа на 12.12.2017 - 08:13 :
Бъчи написа на 08.11.2010 - 06:27 :
Днес отделих десетина хубави, големи, чисти парчета месо от задните бутове и ги наредих в коритото със солта, ама ми се струва, че много мирише. За пръв път се решавам да правя пастърма от елен, ама си мирише. На диво. Не смея месото за пастърма да го мариновам, защото не ми се ще да го изхабя и да нахраня с най-апетитните мръвки ракуните. Дайте ми съвет има ли начин дивечовото месо да се обезмирисва като се прави на пастърма или страховете ми са напразни.
По принцип, от години правя кайзер-пастърма, но само от говеждо. Американците-горките, като я опитат се кълнат, че по-вкусно месо никога не са опитвали. Иска ми се да усвоя и технология за пастърма от еленско месо, още повече, че самото месо е в неограничени количества.
По принцип, от години правя кайзер-пастърма, но само от говеждо. Американците-горките, като я опитат се кълнат, че по-вкусно месо никога не са опитвали. Иска ми се да усвоя и технология за пастърма от еленско месо, още повече, че самото месо е в неограничени количества.
Аз ползвам целина колега. Оставям го да простои 24часа във вода и убилно целина.
Намажи месо с мед .Дръж 24 4аса. После 36 4аса в цол.После ясно подправки и сушене