[Tonito]

Дива патица на фурна

за 1 порция:

170 г месо
20 г /супена лъжица/ масло
20 мл /супена лъжица/ червено вино
2-3 скилидки чесън
5 г /1/2 чаена лъжичка/ доматено пюре
1/10 дафинов лист
3-4 зърна черен пипер
3 г /1/2 чаена лъжичка/ брашно
кисело мляко
сол.

Начин на приготвяне:
Маринованата патица, след като стои 1 1/2 часа в студена вода, се задушава на фурна в маслото, докато се зачерви от всички страни. Работи се на умерена фурна. Посолява се, залива се с малко вода и виното. По време на печенето патицата се облива с течността. Прибавят се черният пипер, чесънът, доматеното пюре и дафиновият лист. Задушаването продължава. Ако е нужно, прибавя се още вода, докато месото омекне. Отделно се разбиват киселото мляко и брашното. Сместа се изсипва в тавичката и патицата се позапича с нея. Опитва се на сол. Ястието се поднася топло с отделно приготвени гарнитури — картофи, салати и др.

[Tonito]

Дива патица с гъби

за 1 порция:

170 г месо
100 г пресни гъби
10 г /1/2 супена лъжица/ масло
20 г /1/2 малка глава/ лук
5 г /чаена лъжичка/ брашно
5 г /1/2 чаена лъжичка/ доматено пюре
щипка червен пипер
сол.

Начин на приготвяне:
Нарязаната на порции патица се задушава. Като се зачерви от всички страни, изважда се от маслото и в него се задушава лукът, докато стане стъклен. Прибавя се брашното. Когато то стане златисто, слага се доматеното пюре, а след него и червеният пипер. Ръси се сол. Запръжката се залива с хладка вода. Поставя се и патицата. Ястието се вари до омекване на месото. Пускат се почистените и измити гъби, предварително задушени в малко масло. С тях патицата ври около 30 мин. Поднася се топла, поръсена с нарязан на дребно магданоз.

[Tonito]

Дива патица с маслини

за 1 порция:

170 г месо
20 г /супена лъжица/ масло
мас или олио
130 г /2 глави/ лук
20 мл /супена лъжица/ червено вино
10 г /непълна супена лъжица/ брашно
50 г солена сланина
50 г маслини
сол.

Начин на приготвяне:
Патицата се задушава в мазнината на умерен огън, докато омекне. После се изважда от съда, а в мазнината се слага лукът, който се задушава заедно с крилцата на патицата /те се слагат, за да стане ястието по-пикантно/. Налива се виното. Когато то поизври, ръси се брашното и се пържи, докато стане златисто. Запръжката се залива с бульон. Слага се задушената патица и се вари до омекване на месото. Сосът се прецежда. Патицата се поднася със сварената и нарязана на кубчета сланина и с маслините, обезсолени чрез двукратно сваряване /без обаче да си променят формата/. Сосът се поднася отделно в сосиера. Подходяща гарнитура за това ястие са кнедли или варени картофи, залети с масло и поръсени с нарязан, на дребно магданоз.

[Tonito]

Дива патица с лукчета

за 1 порция:

170 г месо
20 г /супена лъжица/ масло
100 г дребни лукчета
10 г /непълна супена лъжица/ брашно
20 мл /супена лъжица/ червено вино
1/10 дафинов лист
25 г /2 супени лъжици/ олио
черен пипер
лимон
сол.

Начин на приготвяне:
Поръсената отвътре със сол и ситно счукан черен пипер патица се намазва с олио и се пече на фурна, като от време на време се облива със сока, който се отделя при печенето. Посолява се отвън. В мазнината, в която се е пекла патицата, се запържва брашното. Когато стане златисто, то се залива с виното. След малко се сипва бульон или вода, слагат се дафиновият лист и няколко зърна черен пипер. Лукчетата, които се сваряват в две води /първата вода се изхвърля, а с втората лукчетата се варят 30 мин/, после отделно се задушават в масло и се прибавят към ястието. С тях патицата ври до пълното омекване на месото. Опитва се на сол. Поднася се нарязана на порции.

[Tonito]

Дива патица с вишни

за 1 порция:

170 г месо
5 г /чаена лъжичка/ масло
10 мл /непълна супена лъжица/ вино мадейра
50 броя вишни без костилките
сол.

Начин на приготвяне:
Патицата се посолява отвътре и отвън. Поставя се в правоъгълна тава с гърба надолу, залива се с мазнина /тлъстите патици се заливат само с гореща вода/ и се пече на фурна. През. време на печенето птицата се обръща от време на време и се облива с мазнината и с отделения от нея сок. Готовата патица се изважда, а мазнината се обира от тавата, като се оставя само сокът. Тавата се поставя на огъня и се долива с месен бульон, който се оставя да кипне. Прибавя се виното, сосът кипва с него и се прецежда. Вишните и нарязаното на порции месо се поставят в готовия сос и ястието се оставя да кипне. Сервира се парче патица с вишни и сос.

[Tonito]

Дива патица по селски

за 1 порция:

170 г месо
200 кисело зеле
20 г /непълна супена лъжица/ мас
червен пипер
ким /или черен пипер/
1 люто чушле
сол

Начин на приготвяне:
Маринованата патица, разделена на порции, се нарежда между нарязаното зеле. Ръси се с червения пипер и кима. Маста се слага на бучки между зелето. Отначало ястието се задушава. Като се изпари сокът, залива се с малко вряла вода и се вари на тих огън до омекване на месото. Поднася се само на мазнината. По желание това ястие може да се залее с лъжица кипяща мас, към която е прибавен 1/2 чаена лъжичка червен пипер. Сервира се с печени червени люти чушлета.

[Tonito]

Дива патица с трънки

за 1 порция:

100 г месо от печена патица
10 г /1/2 супена лъжица/ масло
25 мл /2 супени лъжици/ червено вино
40 г /1 брой малък/ моркови
листа от керевиз
няколко перца от лук
магданоз
10 г /чаена лъжичка/ доматено пюре
100 г трънки
индийско орехче
щипка канела на прах
сол.

Начин на приготвяне:
Морковите се настъргват на ренде и се задушават заедно с нарязаните на дребно магданоз, керевиз и перца от лук. Сипва се доматеното пюре. Когато сместа стане зърнеста, прибавят се виното, индийското орехче, канелата и сол. Сосът кипва. Патицата се реже на порции и се задушава в продължение на 15 мин. Преди да е готова, прибавят се предварително измитите и изчистени от костилките трънки. С тях патицата кипва само за 2-3 мин. Поднася се залята със соса. Гарнитурите се сервират отделно.

[Tonito]

Дива патица със сос бешамел

за 1 порция:
170 г месо
магданоз
сол и сос бешамел от 10 г брашно
20 г масло
100 мл прясно мляко и 50 мл бульон

Начин на приготвяне:
Патицата се залива с хладка вода и се вари, докато месото й омекне. Отделно се приготвя сос бешамел. Порциите месо се поднасят в отделни чинии или наредени в голяма чиния, залети със соса. Отгоре се ръси нарязан на дребно магданоз. Там, където е месото, отгоре се слага кръгче пресен морков в средата с клонче от магданоз. По този начин се отбелязват порциите месо и сервирането на ястието се улеснява. На масата се слага лимон.

[valko nedev]

.:: Патица по пекински ::.

Необходими продукти: 1 патица (около2 кг.), 1 с.л. мед, 3 с.л. соев сос, 1 с.л. краве масло, червен пипер; за пърленките: 2 ч.ч. брашно, масло, сол.

Начин на приготвяне: Правим марината, като смесваме меда, соевия сос, маслото и малко червен пипер. С част от нея намазваме хубаво патицата отвън и отвътре и я оставяме да престои така 12 часа. Останалата марината смесваме с 2 с.л. вода, сипваме я в патицата, зашиваме и печем в загрята на 200 градуса фурна до готовност. Правим пърленките, като сипваме в брашното малко топла вода и замесваме еластично тесто. Покриваме го с мокра кърпа и оставяме така 15 минути. След това оформяме неголеми топки, разточваме ги на тънки питки, намазваме ги с масло и ги печем в суха тава от двете страни. Сервираме нарязаната на порции патица в подгрята чиния със зеленчуци според сезона. В поднос за хляб слагаме пърленките.

[valko nedev]

.:: Патица с ябълково вино ::.

Необходими продукти: за 6 порции: 225 г лук, 275 г керевиз, 4 сладки ябълки, 15 мл лимонов сок, джинджифил, около 800 г патица, сол, смлян черен пипер, 2 с.л. брашно, 50 г краве масло, 4 филийки бекон, 300 мл пилешки бульон, 800 мл младо ябълково вино, 150 мл сметана, запържени резени ябълка, клонки мащерка.

Начин на приготвяне: Нарежете лука, керевиза и ябълките на четвъртинки, като отстраните сърцевината. Смесете всичко в купа и залейте с лимонов сок. Почистете и ситно нарежете джинджифила. Нарежете патицата на порции, подправете ги и поръсете с брашно. Разтопете в тиган кравето масло и запържете порциите патица до златисто. Извадете месото и го поставете в отделен съд. Запържете в тигана парчетата бекон до златисто. Прибавете лука, керевиза, ябълките и джинджифила. Пържете 10 мин. Прибавете 2 супени лъжици брашно към зеленчуците и пържете още 2 мин. Излейте в тигана бульона, ябълковото вино и кипнете. Поставете в тигана месото, покрийте и задушете около час, докато месото омекне. Извадете патицата от соса. Прецедете соса през сито и го сипете в тенджера със сметаната. Кипнете и варете 10 - 15 мин до сгъстяване. Отново поставете патицата в соса, подправете на сол и черен пипер. Преди поднасяне украсете ястието с пържени ябълки, клонки мащерка и поднесете с пържени картофи

[valko nedev]

А ТОВА Е ЗА КОЛИНАРИЯ http://kitchenbg.com/content1_1.php?pageNu...19&id_top=2

[BOJO]

Ароматна патица

Съставки:
1 патица, зърна от червена люта чушка Хуадзяо или червен лют пипер, 2 малки глави лук, 40 г захар, 50 г соев сос, 40 мл шери или вермут, 15 мл сусамово олио, 1 чаена лъжичка канела, 1 чаена лъжичка звезден анасон, щипка джинджифил, сол, натриев глутамат.

Приготовление:
Патицата се измива и почиства. Залива се с вода, кипва се и се вари 10 минути. Изважда се, измива се с топла вода, а бульонът се прецежда. Патицата и всички подправки се поставят в прецедения бульон и се варят на бавен огън. Накрая огънят се засилва така, че бульонът да кипне и се вари още 10 минути. Сваля се от огъня. Така приготвената патица придобива много пикантен аромат. Сервира се наръсена със сусамово олио.

Прикачени миниатюри

• 

[BOJO]

Задушена патица

Съставки:
1 патиа, 2 чаени чаши вино, 1 чаена лъжицца чубрица, 4-5 зърна черен пипер, 3-4 зърна бахар, дафинов лист, чесън, 3 супени лъжици доматен сос, олио и сол.

Приготовление:
Патицата се нарязва на порции, които се изпържват в тиган до зачервяване от всички страни.След това се заливат с виното и една чаша вода, посолява се и се слагат доматеният сос и подправките.Захлупва се и се задушава в умерена фурна.

Инструкции:
От дивата патица могат да се приготвят почти всички видове ястия, които се приготвят от домашните птици.Нейното месо обаче е по жилаво и непременно трябва да престой 24 часа в марината.

Прикачени миниатюри

• 

[BOJO]

Андалузка патица

Необходими продукти
* 1 бр. патица
* 250 г грах
* 2 глави кромид лук
* 1 скилидка чесън
* 4 бр. домати
* 3 с.л. (30 мл) бяло вино
* 1 бр. люта чушка
* сол
* черен пиперч

Начин на приготвяне
Почистения и изплакнат грах се накисва във вода един ден предварително. Сварява се в същата вода, в която е киснал. Поставят се почистената патица и една глава лук, нарязана на парченца, във вряща нодсолена вода, сварява се до омекване и патицата се нарязва на порции. В хаван се счукват 1 глава лук, чесъна, доматите, лютата чушка и черен пипер, смесват се с омекналия грах, добавят се малко бульон от патицата и вино, задушава се малко и се посолява. Слагат се порциите месо и се задушава още една минута. Поднася се със зеленчуци.

[Иво Михайлов]

Вкусна чорбица от дива патица
/моя рецепта/

Необходимите продукти :

- една патица
- една кафена чаша олио
- два средно големи моркова
- една голяма глава кромид лук
- половин стрък праз лук
- четири-пет средно големи картофа
- 100 гр. маслини
- една чаена чаша салца /доматено пюре/
- едно люто пиперче
- дафинов лист , сол , черен пипер , червен пипер на вкус

Начин на приготвяне :

Патицата се нарязва на малки до средно големи парчета , като се махат възможните костички.
В предварително загрятото олио се слагат нарязаните парчета , и се кавардисват/запържват/ с лъжичка сол , и малко червен , черен пипер , и един дафинов лист до зачервяване.
Добавя се половин глава от ситно нарязания кромид лук и затваря се да се задуши на бавен огън. Добавя се чашата салца /доматено пюре/ , и се оставя да къкри около 20 мин. Когато се изпари водата от продуктите се налива топла вода , слагат се нарязаният по на едро половин глава кромид лук , едро нарязаните моркови , половин стрък праз лук /нарязан на много ситно/ , ситно нарязаните маслини и лютото чушле.
Оставя се да къкри още 20-25 мин. на бавен огъг. След което се слагат нарязаните на четри картофи , и се вари почти до сваряване на картофите . Добавяте шепа фиде в самият край и запържвате по собствен вкус чорбичката.

Добър апетит !

[Rado1969]

Лесно и вкусно;Желирана патица

1 патица(важи за гривеци, зайци и т.н)
-одира се,
-изкисва се във вода половин/един ден
- кипва във вода за половин час максимум,водата се зхвърля след това
- в тенджера под налягане се слага птицата(на парчета)+ 1 средна глава лук цяла , +2 моркова, +1 лист дафинов, +3 зърна бахар, +6 зърна черен пипер+ люта чушка(опция незадъжителна) или червен пипер+ 1 чаша вино и малко вода(на око да не загори)+ олио по осмотрение .
- след като почне да свисти(тенджерата ) се държи на огъня 45 минути
- след това патицата се обезкостява, моркова и лука се намачкват(понеже са се смекнали) и се прибавят към месото, към месото се добавя поло-
вин глава чесън средно едро нарязана
- в някаква съдинка в малко хладка вода(колкото да залее месото) се разтварят 2 пакетчета желатин + 1 кубче маги зеленчуци, след като се разтворят се кипват за кратко и със сместа се залива мръвката
- работата е готова но за да се желира се слага на хладо за известно време(хладилник,тераса и т.н)
-след това с ракия +
_с мастика+/-
- Бира++
-бяло вино+
-червено вино+++++++
Може да се лъже ,че е сърна, свинко и т.н(проверено е)

[TIR]

Отстрелвате няколко патици , одирате и ги изчиствате.
Договаряте се и ги занасяте в най - близкия до вас Китайски ресторант за сготвяне.
Взимате ги на другия ден в невероятни ястия и перфектно приготвени.
Поливат се с Червено , Бяло вино , Бира ..........
Рецептите са изпитани. Аз така процедирам от няколко години.

[Великов]

здр. колеги да подновя темата защото сезона на патиците започна.аз съм новобранец и миналата седмица отстрелях две патици.тъй като бях на път и не успях да ги изчистя и приготвя с това се зае майка.като се прибрах тя ми каза повече тази воня да не я нося миришело на тиня и нямала изкисване и отмирисване.та ако може някой да ми обясни целият процес как се чисти ,какво се взема от патицата,как и в какво се изкисва,за колко време.като цяло от вира до чинията

[Валентин Димитров]

Великов написа на 11.10.2016 - 17:46 :

здр. колеги да подновя темата защото сезона на патиците започна.аз съм новобранец и миналата седмица отстрелях две патици.тъй като бях на път и не успях да ги изчистя и приготвя с това се зае майка.като се прибрах тя ми каза повече тази воня да не я нося миришело на тиня и нямала изкисване и отмирисване.та ако може някой да ми обясни целият процес как се чисти ,какво се взема от патицата,как и в какво се изкисва,за колко време.като цяло от вира до чинията /> /> />

Колега за пръв път чувам месото на патицата да мирише на тиня. По възможно е до са и миришели червата и като не сте я изкормили на време се е вмирисало и месото.

[Великов]

Валентин Димитров написа на 12.10.2016 - 10:27 :

Великов написа на 11.10.2016 - 17:46 :

здр. колеги да подновя темата защото сезона на патиците започна.аз съм новобранец и миналата седмица отстрелях две патици.тъй като бях на път и не успях да ги изчистя и приготвя с това се зае майка.като се прибрах тя ми каза повече тази воня да не я нося миришело на тиня и нямала изкисване и отмирисване.та ако може някой да ми обясни целият процес как се чисти ,какво се взема от патицата,как и в какво се изкисва,за колко време.като цяло от вира до чинията />/> />/> />/>

Колега за пръв път чувам месото на патицата да мирише на тиня. По възможно е до са и миришели червата и като не сте я изкормили на време се е вмирисало и месото.

ами около 4 часа след отстрела е изкормена.затова питам че може и в мен да е грешката.наистина може и това да е защото майка каза че като я е изкормила и червата били разпокъсани.