БГ Лов Форум: Пастърма от сърна - БГ Лов Форум

Към съдържанието

  • (2 Страници) +
  • 1
  • 2
  • Не можете да публикувате нова тема
  • Не можете да пишете в тази тема

Пастърма от сърна страхотия

#1
Потребителя е офлайн   lames 

  • Бронзов Потребител
  • PipPipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 172
  • Регистр: 15.02.09
Взимате месо от сърна/бут,плешка,рибица,/абе каквото и дае ,пиниза е да е на по големи пърчета.
Поставяте ги б едралос за 24 часа.Вадете ги и ги паприкова те в суха марината примерно/червен пипер,чер пипер пипер,ронена чубрица,кимийон.............и др./ въпрос на вкус.Оставя гте така приготвени те парчета,на хладно и проветливо място за4-5 дни.....И с каквото там и8мате/ракийка,винце'/Надявам се че ще ви хареса.Наслука и добър апетит
0

#2
Потребителя е офлайн   kaljas 

  • Златен Потребител
  • PipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 1148
  • Регистр: 27.02.08
хапнах харесами
0

#3
Потребителя е офлайн   lames 

  • Бронзов Потребител
  • PipPipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 172
  • Регистр: 15.02.09
Цитат(kaljas @ Mar 11 2009, 10:16 ) <{POST_SNAPBACK}>
хапнах харесами

Бързо,лесно вкусно. cool.gif cheers2.gif party.gif
0

#4
Потребителя е офлайн   lames 

  • Бронзов Потребител
  • PipPipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 172
  • Регистр: 15.02.09
Пак си направих само че този път към маринатата прибавих и чимен,стана направо "лудница". 302.jpg o16.gif cheers2.gif
0

#5
Потребителя е офлайн   Димитър Георгиев 

  • Златен Потребител
  • PipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 1479
  • Регистр: 29.12.08
Колега,найстина става добре по твоя начин,но със едра сол пастърмата става сива.Опитай по тази рецепта:
Вземаш месо от бут,плешка (трицепса) или контра филе.Месото се почиства от ципи и фасций.Слагаш по 40 грама на килограм нитритна сол и омесваш добре така ,че солта да се разпредели равномерно навсякаде.След това месото се нарежда плътно в съд така ,че да няма въздух между парчетата.Оставяш съда при хладилни условия за 3 дена,след което месото се пренарежда така ,че горните късове да минат отдоло, а долните да са отгоре.Оставяш го така още 5 дена да зрее,след което го нанизваш на качки и го вдигаш да съхне.На 3-4 ден е хубаво да се пресова след което отново се вдига да съхне.след околу седмица се кайзерова с паста приготвена от счукан чесън,смлян чимен,червен пипер и червено вино.След 2-3 дена е готово за консумация.
0

#6
Потребителя е офлайн   Бъчи 

  • Йордан Бъчваров
  • PipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 1381
  • Регистр: 18.12.08
Днес отделих десетина хубави, големи, чисти парчета месо от задните бутове и ги наредих в коритото със солта, ама ми се струва, че много мирише. За пръв път се решавам да правя пастърма от елен, ама си мирише. На диво. Не смея месото за пастърма да го мариновам, защото не ми се ще да го изхабя и да нахраня с най-апетитните мръвки ракуните. Дайте ми съвет има ли начин дивечовото месо да се обезмирисва като се прави на пастърма или страховете ми са напразни.
По принцип, от години правя кайзер-пастърма, но само от говеждо. Американците-горките, като я опитат се кълнат, че по-вкусно месо никога не са опитвали. Иска ми се да усвоя и технология за пастърма от еленско месо, още повече, че самото месо е в неограничени количества.
0

#7
Потребителя е офлайн   Ivan 

  • Бронзов Потребител
  • PipPipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 442
  • Регистр: 26.02.08
Да не е някой road kill,че мирише? laugh.gif Бая хладно в последните няколко дни уж.. biggrin.gif
Изкисни го за няколко часа като сменяш водата на час....
Майтапа на страна,но не би трябвало да мирише...да не би да не е бил обезкървен трупа..?
Еленското като говеждото...и за луканки и за пастърма...става огИн бий! tongue.gif
Поздрави!
That`s how they do it in Dixie!!
0

#8
Потребителя е офлайн   Бъчи 

  • Йордан Бъчваров
  • PipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 1381
  • Регистр: 18.12.08
Не е роуд-кил. Отстрелян е съвсем честно миналата седмица и е окачен за обезкървяване почти моментално след това, при това в хладилна камера. Не мирише на леш, а на диво. Готвеното никога не ми е миришело, но се чудя що за пастърма ще излезе.
Изкисването във водата явно ще е след като мине през солта.
0

#9
Потребителя е офлайн   Димитър Георгиев 

  • Златен Потребител
  • PipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 1479
  • Регистр: 29.12.08
Бъчи,ако го изкиснеш след осоляването ще измиеш и част от солта което е поело месото ,а това не е добре.За да е хубава пастърмата ,то месото трябва да поеме оприделено количество сол,която го кара да зрее и в последствие го пази от разваляне.Не се притеснявай,че на сурово има дъх.После докато узрее и се изсуши дъха изчезва или поне не е толкова осезаем.
Поздрви!
0

#10
Потребителя е офлайн   Бъчи 

  • Йордан Бъчваров
  • PipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 1381
  • Регистр: 18.12.08
Димитре, не мога да си представя каква пастърма ще излезе, ако не изкиснеш месото във вода след като е осолено.

0

#11
Потребителя е офлайн   Димитър Георгиев 

  • Златен Потребител
  • PipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 1479
  • Регистр: 29.12.08
Да колега ,прав си.Месото се искисва когато е наложено да се осолява по традиционата технология-заровено във морска сол.
Едни го държат в солта за 4 дни,други за 2.Рецепти много.Но според мен има един недостатък.При този метод на осоляване и после изкисване,никой незнае какъв е процента на солта която остава в готовия продукт,което значи,че съществува реален риск да стане прекалено солена (ще се яде с повече вино) или да остане недобре осолена и може да се развали,ако се държи по-дълго време преди консумация.
0

#12
Потребителя е офлайн   Ivan 

  • Бронзов Потребител
  • PipPipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 442
  • Регистр: 26.02.08
Моята рецепта за пъстърма е:

(свинска,еленска,говежда)
Пъстърма правя само от филета!!
1.Филето се изважда измива се и се слага в съд с подходящи размери,като предварително дъното на съда се покрива с едра сол за консервиране.
2.Поставям филето в съда върху едрата сол и го покривам навсякъде равномерно с останалата едра сол от опаковката.
3.Свинското и еленското месо престояват 24 часа в хладилника покрити със сол.Говеждото,поради самите размери на филето,ако е цяло престоява 2 дни ако е разполовено надълъжно-24 часа.
4.След като изтечат 24-те часа,месото го вадя и го МИЯ от полепналата сол,не го кисна.Докато е още влажно,го овкусявам т.е кайзеровам,като добавям черен пепер,черен пепер,малко кимион.Не правя паста а просто самото филе го "овъргалям" в сместта от подправки.
5.Окача се на високо и проветриво място да съхне.Аз започвам да ям от него след около 2 седмици.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ако месото ще се пуши:
Осолява се по посоченият горе начин,но след като се измие от солта се оставя да се изкапе за поне още 24 часа.След което го поставям в барбекю с капак и на алуминиево фолио разпалвам едри стърготини от червен дъб или най добре от хикори(?).Потдържам температура от около 45 градуса за около 4-5 часа,след което месото го изплаквам още веднъж и го окачам на високо и проветриво место да се суши!

Поздрави и добър апетит!

ПП.Имайки предвид че средната годишна температура на която съм изпробвам рецептите е с около +12 градуса и влажност на въздуха от около 40-60 до 90% по висока от тази в България,никога до сега не съм имал проблеми с развалено месо.
That`s how they do it in Dixie!!
0

#13
Потребителя е офлайн   Воден Чаиров 

  • Златен Потребител
  • PipPipPipPipPipPip
  • Виж галерията
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 1299
  • Регистр: 29.03.08
Чакаме мерлото ...
Прикачено изображение: ..._i_merloto.jpg
biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif
0

#14
Потребителя е офлайн   Манол Манолов 

  • Пъдпъдичар
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • Виж галерията
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 6069
  • Регистр: 04.02.09
Цитат(Воден Чаиров @ Nov 18 2010, 11:17 ) <{POST_SNAPBACK}>
Чакаме мерлото ...
Прикачено изображение: ..._i_merloto.jpg
biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Ще измислиме нещо скоро време.Поздрави и наслука.
0

#15
Потребителя е офлайн   valko nedev 

  • Платинен Потребител
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 2425
  • Регистр: 07.08.08
Цитат(Воден Чаиров @ Nov 18 2010, 11:17 ) <{POST_SNAPBACK}>
Чакаме мерлото ...
Прикачено изображение: ..._i_merloto.jpg
biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Лъче за мерлото не се къхъри ,чакаме само да узрее мръвката и поканата.
0

#16
Потребителя е офлайн   Георги Петров 

  • Трънски губернатор
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 10602
  • Регистр: 26.01.09
Цитат(lames @ Mar 10 2009, 22:27 ) <{POST_SNAPBACK}>
Взимате месо от сърна/бут,плешка,рибица,/абе каквото и дае ,пиниза е да е на по големи пърчета.
Поставяте ги б едралос за 24 часа.Вадете ги и ги паприкова те в суха марината примерно/червен пипер,чер пипер пипер,ронена чубрица,кимийон.............и др./ въпрос на вкус.Оставя гте така приготвени те парчета,на хладно и проветливо място за4-5 дни.....И с каквото там и8мате/ракийка,винце'/Надявам се че ще ви хареса.Наслука и добър апетит smile.gif smile.gif huh.gif unsure.gif

Браточка , абе в какво да я постава тая сърна бре ?! Кво е това " едралос" ?! angry.gif Аэ я слагам цяла в раницата , ма 24 часа ...... huh.gif
Вълкът козината си мени , но нрав - не !
0

#17
Потребителя е офлайн   Shibeka 

  • Платинен Потребител
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 8868
  • Регистр: 22.07.08
Виждам че се пише тук само за "зреене" на сърнешко! biggrin.gif Ще ви кажа една много бърза рецепта за пресно месо от сърна.....веднага след ловът или на другия ден! При дрането на сърната,се режат 4те и глезена също.."джуланите и"....в къщи се сваряват,бульона от тях се прецежда и се налива във формичките за лед горе във фризера! Предварително загрят тиган"бърз",шайба от филето на сърната одрязан "два-пръста дебелина",сол ,черен пипер и малко лют пипер на шайбата.....намзава се тънко тигана с масло,филето в средата на тигана...само по една минута от двете страни за "златист" цвят,полива се с 50грама коняк...може и да пламне за момент..."фламбе"....след това се изважда и поставя в чиния на страни. В същия тиган се пускат две-бучки от замръзналия бульон.....намаля се огъня,една чаена лъжичка брашно като заври и разбъркване с 100гр пресно млеко.....при бързото згъстяване се вдига тигана и внимателно се залива шайбата-филе........малко пипер,две зелени листа базил...и няколко капки лимон от горе! Консумира се веднага и месото е алангре....задължително препечена филййка за топене на соса....и голяма чаша с високо столче...-добро-лееееко охладено мерло! biggrin.gif
0

#18
Потребителя е офлайн   darvar 

  • Бронзов Потребител
  • PipPipPipPip
  • Група: БГ Лов ГРИЗЛИ
  • Мнения: 131
  • Регистр: 22.11.10
Здравейте!!!
Ето и моята рецепта за сушеномесо от сърна или елен:
След като трупа се транжира по правилния начин от него могат да се отделят добри парчета за сушене.Дори от бута на елена първо се отделят мускулните групи и след това се реже напречно на тях.Парчетата са с деберина около два сантиметра.Така исъхват за едно и също време.Та оформеното месо от рибиците и бута се изтегля и към всеки килограм месо се прибавя 80гр сол/обикновенна/.С това количество сол се нарива месото и се поставя в подходящ съд,като между късовете месо се слага нарязани скилидки чесън и дафинов лист.Така престоява седем дни.Месото отделя кървава воода,затова всеки ден през тези седем дни е нужно късовете да се въртят в съда,долните отиват отгоре и обратно.На седмия ден месото се изкисва в леген със студена вода в която има захар,една две шепи.Целта е да добие червенокафяв цвят.Той се получава от селирата,която слагат в колбасарниците,но захарта има същия ефект пък и не е вредна.Изкисването трае 45 минути.След като се отцеди се поръсва със черен пипер ,червен пипер и чимент.Това е кайзер пастърмата.Аз лично си приготвям на три хартии три вида смесени подправки.В едната има само червен и черен пипер,в другата слагам черен пипер и кимион и въобще може всеки да импровизира според това с което разполага.Единствено не слагам чубрица,тя се слага на свинското.След като съм сложил подправките всеки къс месо го увивам в тензух и ги пресовам на дървена маса,става и с бутилки от 10лт.Така за един ден филетата придобиват добър външен вид.Суша ги навън според времето ,аз ги оставям по влажни.След като са готови всяко филе го слагам в найлонова торбичка и във фризера.Така имам със месеци.
0

#19
Потребителя е офлайн   Zdravko Shopov 

  • Потребител
  • PipPip
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 25
  • Регистр: 30.04.15

Виж мнениетоБъчи написа на 08.11.2010 - 06:27 :

Днес отделих десетина хубави, големи, чисти парчета месо от задните бутове и ги наредих в коритото със солта, ама ми се струва, че много мирише. За пръв път се решавам да правя пастърма от елен, ама си мирише. На диво. Не смея месото за пастърма да го мариновам, защото не ми се ще да го изхабя и да нахраня с най-апетитните мръвки ракуните. Дайте ми съвет има ли начин дивечовото месо да се обезмирисва като се прави на пастърма или страховете ми са напразни.
По принцип, от години правя кайзер-пастърма, но само от говеждо. Американците-горките, като я опитат се кълнат, че по-вкусно месо никога не са опитвали. Иска ми се да усвоя и технология за пастърма от еленско месо, още повече, че самото месо е в неограничени количества.

Аз ползвам целина колега. Оставям го да простои 24часа във вода и убилно целина.
0

#20
Потребителя е офлайн   Formata 

  • Новак
  • Pip
  • Група: БГ Ловци
  • Мнения: 2
  • Регистр: 21.12.18

Виж мнениетоМанол Манолов написа на 18.11.2010 - 13:58 :

<!--quoteo(post=178174:date=Nov 18 2010, 11:17 :name=Воден Чаиров)--><div class='quotetop'>Цитат(Воден Чаиров @ Nov 18 2010, 11:17 ) <a href="index.php?act=findpost&pid=178174"><{POST_SNAPBACK}></a></div><div class='quotemain'><!--quotec-->Чакаме мерлото ...
Прикрепен файл ..._i_merloto.jpg
<img src="http://www.bglov.com/forum/public/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":D" border="0" alt="biggrin.gif" /> <img src="style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":D" border="0" alt="biggrin.gif" /> <img src="style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":D" border="0" alt="biggrin.gif" /><!--QuoteEnd--></div><!--QuoteEEnd-->
Ще измислиме нещо скоро време.Поздрави и наслука.

Уникално, браво :)
0

Сподели темата:


  • (2 Страници) +
  • 1
  • 2
  • Не можете да публикувате нова тема
  • Не можете да пишете в тази тема

1 Потребител(и) четат тази тема
0 потребители, 1 гости, 0 анонимни