Публикувана от 
Дивечовото месо е сред месата с най-ниско съдържание на мазнини. Основният му състав е мускулната тъкан.
Съдържанието на белтъци в обезкостеното месо е 15-22%, мазнини 5-20%, въглехидрати - 0.5%. Дивечовото месо е богато и на минерални вещества – 0.5-1.5% ( калий, фосфор, натрий, калций, магнезий) и микроелементи - желязо и цинк, както и на витамини – В1, В6, ниацин.
Мазнините са с по-светъл цвят, по-мека консистенция и по-лесно усвоими от тези на домашните животни. Затова се препоръчва в диети за отслабване, както и при някои болести (диабет), но не и при болни от подагра.
Богато е на белтъчини и има нисък процент на съединителна тъкан. Това обуславя и неговата висока хранителна стойност. Месото от дивеч съдържа много креатин и други екстрактни вещества, които възбуждат апетита.
Миризмата и вкусът са приятни и специфични за отделния вид. Те зависят особено от условията на живот и консумираната храна.
Вкусът е най-добър през есенно-зимния период. В периода на чифтосване месото на мъжките добива неприятна миризма, която трябва да се има предвид при обработката и консумацията на месото.
Продължително гонен или агонизирал дивеч натрупва адреналин и има намлени вкусови качества на месото.
lagat.bg
Сподели
Лунен 
Времето
Картички
