Здравейте, ловци и кулинарни ентусиасти! С радост ви съобщаваме, че bglov.com стартира нова, изключително апетитна рубрика – „Кулинарна слука с БГ ЛОВ“! Тук ще откривате разнообразни рецепти, полезни съвети и вдъхновения как да превърнете дивечовото месо от успешния лов в истински шедьовър на трапезата. В разгара сме на лова на сръндаци, затова за първа статия сме подготвили нещо специално.

Европейски рецепти за сръндашко месо: От гората до масата

Ловът е страст, но и възможност да се насладим на даровете на природата. Сръндашкото месо е ценено заради финия си вкус и крехкост, а европейската кухня предлага безброй начини да го приготвим по незабравим начин. Представяме ви няколко класически рецепти от Стария континент, които ще донесат истинско кулинарно удоволствие на всеки български ловец.

Общи съвети преди готвенето:

- Мариноване: Сръндашкото месо е дивечово и може да има по-силен вкус. Мариноването е силно препоръчително, за да омекне месото и да се премахне евентуална „дивечова“ миризма. Винени маринати, маринати на базата на мътеница/кисело мляко или такива с много ароматни подправки (хвойна, розмарин, мащерка, дафинов лист) са отлични.

- Почистване: Отстранете всички жили, ципи и излишна мазнина.

- Готвене: Дивечовото месо е по-постно. Внимавайте да не го преготвите, за да не стане сухо.

1. Сръндашко задушено по ловджийски (Ragout de Chevreuil à la Chasseur) – Френска кухня

Тази рецепта е класическа и позволява на вкусовете да се смесят добре.

Необходими продукти:

- 800 гр. сръндашко месо (от бут или плешка), нарязано на кубчета 3-4 см

- 100 гр. пушен бекон, нарязан на кубчета

- 2 глави лук, нарязани на ситно

- 2 моркова, нарязани на кръгчета или кубчета

- 2 стръка целина, нарязани на ситно

- 3-4 скилидки чесън, нарязани на ситно

- 500 мл червено вино (по-плътно, като Мерло или Каберне Совиньон)

- 200 мл говежди бульон (или дивечов)

- 200 гр. гъби (печурки или горски), цели или едро нарязани

- 2 с.л. доматено пюре

- 2-3 дафинови листа

- Няколко стръка прясна мащерка

- 10-15 зърна хвойна (по желание, за по-силен дивечов аромат)

- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

- 2 с.л. брашно (по желание, за сгъстяване)

- Зехтин или олио за готвене

- Пресeн магданоз за гарниране

Начин на приготвяне:

Мариноване (препоръчително): Ако имате време, мариновайте месото в червено вино с дафинов лист, мащерка, зърна хвойна и няколко скилидки чесън за поне 4 часа, а най-добре за една нощ в хладилник. След мариноване извадете месото, подсушете го добре с кухненска хартия и запазете маринатата.

- Загрейте малко зехтин в голям, тежък съд или холандска фурна. Запържете бекона до хрупкавост, извадете го и оставете настрана.

- В същата мазнина (добавете още, ако е необходимо) запържете парчетата сръндашко месо на порции до златисто от всички страни. Извадете месото и оставете настрана.

- Добавете лука, морковите и целината в съда и задушете до омекване (около 5-7 минути). Добавете чесъна и гответе още 1 минута, докато стане ароматен.

- Добавете доматеното пюре и гответе 2-3 минути.

- Върнете месото в съда. Ако използвате брашно за сгъстяване, поръсете го върху месото и зеленчуците и разбъркайте за 1-2 минути.

- Излейте виното (може да използвате и маринатата, прецедена) и оставете да заври, като остъргвате дъното на съда. Оставете да къкри за няколко минути, докато алкохолът се изпари.

- Добавете говеждия бульон, дафиновия лист, мащерката и хвойната. Подправете със сол и черен пипер.

- Намалете огъня, покрийте съда и оставете да къкри на тих огън за 2 до 3 часа, или докато месото стане много крехко.

- Около 30 минути преди края на готвенето добавете гъбите и запържения бекон.

- Сервирайте горещо, поръсено с пресен магданоз. Отлично върви с картофено пюре, талиатели или хрупкав хляб.

2. Печено сръндашко бутче с диви гъби (Rehbraten mit Waldpilzen) – Германска/Австрийска кухня

Тази рецепта е за по-голямо парче месо и е идеална за специален повод.

Необходими продукти:

- Около 1.5 - 2 кг сръндашко бутче (обезкостено или с кост)

- 2-3 с.л. олио или свинска мас

- 2 глави лук, едро нарязани

- 2 моркова, едро нарязани

- 1 глава целина (малък размер), едро нарязана

- 300 мл червено вино

- 300 мл дивечов или говежди бульон

- 100 гр. пушен бекон или шпек, нарязан на тънки ивици (за шпиковане)

- Няколко стръка розмарин и мащерка

- 2-3 дафинови листа

- 10-15 зърна хвойна

- Сол и прясно смлян черен пипер

- За соса с гъби:

300 гр. диви гъби (манатарки, пачи крак или микс), почистени и едро нарязани

1 глава лук, нарязана на ситно

200 мл сметана за готвене (или заквасена сметана)

Малко масло

Сол, черен пипер, малко пресен магданоз

Начин на приготвяне:

Мариноване (препоръчително): Мариновайте бутчето за 12-24 часа в смес от червено вино, дафинов лист, розмарин, мащерка, хвойна, черен пипер и едро нарязани зеленчуци (лук, морков, целина).

- Извадете месото от маринатата, подсушете го добре. Можете да шпиковате месото с тънки ивици бекон, като пробиете дупки с остър нож и вкарате ивиците. Подправете обилно със сол и черен пипер.

- Загрейте олио или свинска мас в голяма тава или чугунена тенджера, която може да влиза във фурна. Запържете бутчето от всички страни до златисто.

- Извадете бутчето и добавете едро нарязаните лук, моркови и целина (ако сте ги използвали за мариноване, прецедете ги от маринатата и ги запържете). Задушете ги за няколко минути.

- Деглазирайте тавата с червено вино (ако сте ползвали марината, прецедете я и добавете). Оставете да къкри за няколко минути. Добавете бульона, дафиновия лист, розмарина, мащерката и хвойната.

- Върнете бутчето в тавата. Покрийте с фолио или капак и печете в предварително загрята фурна на 160°C за 2.5 - 3.5 часа, или докато месото стане много крехко. За времето за печене е важно да се има предвид дали месото е с кост или не.

- През последните 30 минути на печене може да махнете фолиото, за да се запече коричка.

- Извадете бутчето от тавата и го оставете да си почине, покрито с фолио, за 15-20 минути преди нарязване.

Приготвяне на соса и гъбите: Докато месото си почива, прецедете соса от печенето. Притиснете зеленчуците добре, за да изкарате всички сокове. Можете да редуцирате соса до желаната гъстота.

- В отделен тиган разтопете малко масло. Задушете ситно нарязания лук до омекване. Добавете дивите гъби и гответе, докато омекнат и пуснат водата си. Подправете със сол и черен пипер. Добавете сметаната и оставете да къкри за няколко минути.

- Нарежете сръндашкото бутче на филийки и сервирайте със соса от печенето, гъбите и гарнитура по избор (картофи на пара, печени картофи, брюкселско зеле или задушен червен ориз).

3. Сръндашки котлети на тиган с горски плодове (Rehkoteletts mit Waldfrüchten) – Централноевропейска вариация

Тази рецепта е по-бърза и подходяща за по-крехки части от сръндака.

Необходими продукти:

4-6 сръндашки котлета (с кост или без)

2 с.л. масло

1 с.л. зехтин

Сол и прясно смлян черен пипер

За соса с горски плодове:

- 150 гр. пресни или замразени горски плодове (боровинки, червени боровинки, малини, къпини)

- 50 мл червено вино (сухо)

- 2 с.л. балсамов оцет (или оцет от червено вино)

- 1 с.л. мед или кленов сироп (по желание, за баланс на киселинността)

- 1 стрък розмарин или мащерка (по желание)

- Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

- Извадете котлетите от хладилника поне 30 минути преди готвене, за да достигнат стайна температура. Подсушете ги добре с кухненска хартия и подправете обилно със сол и черен пипер от двете страни.

- Загрейте маслото и зехтина в голям тиган на средно-висок огън.

- Когато мазнината се сгорещи, добавете котлетите и ги запържете за 3-4 минути от всяка страна за средно изпечени (розови отвътре). За по-добър вкус и да се запечатат соковете, може да ги запечете бързо отстрани. Внимавайте да не ги преготвите, тъй като сръндашкото месо е постно и лесно изсъхва.

- Извадете котлетите от тигана и ги оставете да си починат, покрити с фолио, за 5-7 минути.

- Приготвяне на соса: В същия тиган (без да го миете) добавете горските плодове, червеното вино, балсамовия оцет и меда/кленовия сироп (ако използвате).

- Оставете да заври и намалете огъня. Оставете да къкри за 5-7 минути, като разбърквате от време на време и леко намачквате плодовете. Ако използвате розмарин или мащерка, добавете ги сега.

- Подправете соса със сол и черен пипер на вкус. Можете да прецедите соса за по-гладка текстура, но много хора предпочитат да го сервират с плодовете.

- Сервирайте сръндашките котлети, залети с ароматния сос от горски плодове. Отлично върви със задушени картофи, полента или свежа салата.

Надяваме се тези рецепти да ви вдъхновят и да донесат много вкусни моменти на масата. Очаквайте скоро още кулинарни приключения с „Кулинарна слука с БГ ЛОВ“! Добър апетит и наслука!

БГ ЛОВ

Забранено копирането.

Четете още:

ЛОВНИ НОВИНИ ОТ БЪЛГАРИЯ И СВЕТА

СТАТИИ ЗА ЛОВ И ОРЪЖИЯ

ОНЛАЙН ТЕСТ ЗА ЛОВЦИ